長子縣:豆腐坊里磨出好日子
| 2022-02-07 來源:長治日報 編輯:路璐 |
春節的腳步越來越近,年味兒也越來越濃。1月27日是農歷臘月二十五,天剛蒙蒙亮,長子縣丹朱鎮北莊村彌漫著淡淡的豆香,拉著黃豆的車輛不時在路上穿過,隨處可見豆腐作坊,散發著濃濃的節日氣息。如今,這些冒著輕微豆香的豆腐鋪平了村里100余戶村民的致富路。
磨漿、濾渣、凝塊、壓榨分離、點漿、潑沫……走進康源豆制品加工銷售有限公司的豆腐坊內,記者看到,六七個工人在有序進行一道道豆腐加工程序。盡管是寒冬臘月,工人們都擼起袖子露著大半截胳膊,現場熱火朝天。
“今年春節過得早,家家戶戶都開始置辦年貨了,我們也迎來了一年中最忙碌的時候。”康源豆制品加工銷售有限公司負責人楊慶偉說,豆腐作為飯桌上的家常美食,也是逢年過節必不可少的年貨。另外,因豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音,因此豆腐也代表著“祈福”,過年做豆腐就成為一項傳統的節日習俗。
在當地,說起楊慶偉制作的豆腐,十里八鄉的村民無不豎起大拇指。之所以這樣受歡迎,不僅是因為他家的豆腐品質好,而且2020年被列入市級非物質文化遺產項目。作為第四代傳承人,豆腐不僅凝聚了楊慶偉的心血,更有他對豆腐傳統制作工藝的堅守。
楊慶偉回憶說,小時候,他的父親以及姥爺、舅舅都以磨豆腐為生,耳濡目染下,愛琢磨的他漸漸掌握了豆腐制作的手藝。
“看似簡單,卻一點也不簡單!”說起豆腐的制作過程,楊慶偉來了興致,言語中透著一種自豪。他說,傳統手工做的豆腐味道醇香嫩滑,有“小時候的味道”。一塊豆腐的誕生需要經過磨漿、濾渣、凝塊、塑形、壓實、成型等多道傳統操作工藝,每一道工序都馬虎不得,否則豆腐易碎,口感也不好。
除了傳統原漿豆腐,豆腐坊還制作豆渣丸子、豆渣饅頭、豆渣餅、豆渣花卷等各類豆制品,每一種都深受當地老百姓的喜愛。不少市區的顧客專門來買,帶回去讓家人朋友品嘗傳統豆腐的味道。
家住市區的馬超說:“他們家的豆腐香味十足,吃起來口感特別好,用來燒菜、燉湯,怎么煮都不會散,每年過年前,我都會專程過來買一些。”
采訪中,記者看到楊慶偉一直忙著手頭訂單的事情,妻子張艷花忙著倒豆渣、洗鍋,給楊慶偉打下手。張艷花說,馬上要過年了,這里已提前開啟了“超忙模式”,這幾天一天能賣50板豆腐,一板豆腐有50斤左右。雖然每天都很辛苦,但很開心。
隨著名氣越來越大,村里做豆腐的人也越來越多。目前,北莊村現有100余戶手工豆腐作坊,每戶年收入最少過萬元,最多能達10余萬元。
“做豆腐確實很累,天天連軸轉,但我們會堅持把這項手藝傳承下去,讓更多人吃到記憶中的舌尖美味。”這是楊慶偉繼續下去的動力,也是新一年的愿望。