首頁 > 長治 > 直通縣域 > 平順縣
花椒醋香醉人 特色產業富民
| 2023-02-01 來源：長治日報 編輯：路璐 |
一年之計在于春。1月29日，正月初八一早，簡單吃了兩口飯，平順縣陽高鄉迴源頭村熙祥農副產品加工專業合作社負責人張小平便鉆進了自家的醋坊。醋坊內，一個個約半米高的發酵缸整齊擺放，頗有年代感的深棕色醋壇羅列齊整。張小平揭開發酵缸蓋子聞了聞，一股濃濃的醋香夾雜著花椒的麻香撲鼻而來。
“百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醋是生活飲食中不可缺少的調味品，但要制作出上好的醋，卻不是那么簡單。“我已經釀醋十年了。釀醋需要把控好‘蒸、酵、熏、淋、陳’五大工序，后期發酵更要嚴格控制溫度，這樣才能從根本上保證醋的品質。”張小平介紹說。結合現代滅菌工藝高溫滅菌后，抽入壇中接受陽光雨露的洗禮，再經過曬制和長時間沉淀，才能收獲“色純如琥珀，搖瓶沫不息”的封缸好醋。
倉庫里，合作社工人正忙著把裝花椒的麻袋送到清洗處。“我們的醋要想脫穎而出，就要創新和探索。”說話間張小平舀起一勺醋，“你嘗嘗看，這是我們新推出的花椒醋。平順的大紅袍花椒名聲在外，我嘗試著把平順花椒的香味跟小米醋的香味融合到一起。果然，咱們平順的水土都是相通相融的，花椒醋不僅讓保質期延長了，風味和口感更是提升了一個檔次。”張小平對于研發的新品信心滿滿。
通過傳承、創新和發展，“熙祥醋坊”已逐步形成地域特色明顯并具備競爭優勢的當地品牌。2022年，“熙祥醋坊”產量達10000余斤，產品銷往煙臺、青島、林州及周邊地區，銷售額達20余萬元。
張小平介紹，“熙祥醋坊”以“合作社＋基地＋農戶”的產業化經營利益聯結模式，與周邊花椒種植農戶簽訂長期種植收購協議，形成了企業、基地、農戶利益聯動機制。
“熙祥合作社以高于市場的價格收購我們種的花椒，每年都能有一筆相對可觀的收入，心里特別踏實。”“做成花椒醋了，味道不錯，我經常吃這個醋。”花椒種植戶張浩高興地說道。
陽高鄉的主要經濟作物是花椒，花椒價格的高低影響著全鄉群眾的收入。去年，陽高鄉成立了花椒產業聯盟，架起了鄉長助農直播間，全力為種植戶打開花椒銷路。
花椒產業聯盟由陽高鄉南莊村黨支部牽頭，聯合迴源頭村、榔樹園村黨支部成立花椒產業聯盟黨委，整合南莊村花椒篩選色選、迴源頭村花椒籽油花椒醋加工、榔樹園村優質花椒主產區資源，從花椒標準化種植、產業化經營、品牌化營銷進行統一規劃，統籌資源優勢、引導產業聚集。
“現在鄉里有了花椒產業聯盟，鄉長最近又在省里參加直播比賽，宣傳推介平順花椒，我們也更有心勁兒了。新年新打算，今年我要把廠房重新裝修一下，把灌裝機、貼標機全部買回來，同時打開其他地區的市場，力爭明年產量能達到兩萬到三萬斤，奏響一曲興村富民協奏曲。”春節剛過，張小平就把新一年的工作計劃排得滿滿的。（劉婷婷 楊柳青）
