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巧手做花饃 “蒸”出幸福年
| 2024-02-06 來源：長治日報 編輯：路璐 |
“出鍋嘍！”1月30日，記者來到黎城縣藝源花饃工作室，正趕上一鍋花饃出爐，層層水蒸氣夾雜著棗香、面香，撲鼻而來，整個房間內彌漫著香氣。紅色的福袋、金黃的錦鯉、粉色的富貴花……色彩鮮艷、造型各異、制作精致的花饃，令人不禁拍手叫絕。
過年蒸花饃是我國北方地區的傳統民俗之一。每到臘月，多年制作花饃的手工藝人江金原總會用蒸花饃的形式喜迎新春。“今年創作的帶有‘龍元素’等吉祥寓意的花饃特別受歡迎，訂單供不應求，已經排到年三十了。”江金原說。只見一塊小小的面團被她熟練地揉、搟、搓、捏、壓，不一會兒就展現出花饃雛形，隨后她再用剪刀、筷子等工具進行修飾加工，一只呆萌可愛的“發財龍”花饃就呈現在大家面前。
花饃造型以花鳥魚蟲、飛禽走獸等為主，代表著對美好生活的追求和祝福。如今，花饃無論制作方法、配料，還是上色方面，都有了更多創新。
“和面、發酵、揉面、捏花、蒸制，花饃制作每一道工序都需要精益求精。”江金原介紹，“醒面時，要掌握好時間和溫度，確保不變形、不干裂，保證濕潤光滑。蒸制時要控制好火候，蒸出的花饃才能熟透而不變形、不起泡。同時，我們還要緊跟市場潮流，在保證花饃口感細膩醇香的同時，采用果蔬汁調色，不僅使產品營養健康，還賦予了花饃更豐富的色彩，滿足了廣大客戶的需求。”
每年春節前，預定花饃的顧客絡繹不絕，大家把對親人的祝福和對新年的美好祝愿融入到各式各樣的花饃中。
江金原說：“今年是龍年，像‘龍盤’‘發財龍’等造型的花饃都深受新老客戶的喜愛，目前已經接到很多訂單，我們正在加班加點制作。”
“有了花饃，就有了年味兒。我是這里的老顧客了，她家制作的花饃不僅色彩鮮亮，而且營養豐富，我們買得放心，老人、小孩都喜歡吃。”從市區趕來提貨的市民張程程說。
目前，附近不少村民在江金原的影響和帶動下紛紛走出家門，加入到制作花饃的隊伍中，以此來增加收入。
“以前在家摸索著蒸饃，做成啥樣就是啥樣。現在在藝源花饃工作室做花饃，每一步都有規范教程，還有很多創新手法，像做藝術品一樣。”村民李麗臉上洋溢著自豪感和幸福感，“在家門口每個月能掙2000元左右，還能照顧家里，這樣的生活我很滿足。”
展望新的一年，江金原有著更明確的規劃與期待，她表示：“今年計劃擴大店面規模，打造集生產、展示、體驗于一體的綜合性文化空間，讓更多人參與到學習制作傳統美食當中。同時，作為既好吃又好看的非物質文化遺產，希望利用電商渠道，把黎城特色花饃推廣到全國各地的餐桌上。”
工作室內暖意濃濃，熱氣騰騰的水蒸氣映襯著江金原專注的身影，她正憑借精湛的手藝與獨特的創意，將傳統的花饃工藝轉化為創業致富的新路徑。（李盼）
