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麻糖坊里的“甜”日子
| 2023-01-13 來源： 編輯： |
“二十三，糖瓜粘……”1月11日，農歷臘月二十，小年將近，在長子縣常張鄉陳家峪村麻糖作坊內，飄出陣陣焦甜的香味，這里又迎來了一年中最繁忙的時刻。
“還有貨嗎？我想再進點麻糖。”一大早，作坊負責人崔秋堂就接到客戶要貨電話，“明天過來吧，今晚工人們加班加點生產。”
“這幾天真是把我們忙壞了，訂單都來不及接了。”春節臨近，由于訂單太多，崔秋堂不得不帶領工人們加班加點趕制。
在制作麻糖的作坊里，記者看到，四五名工人在高溫下汗流浹背、密切配合，他們手法嫻熟地進行熬糖、揉糖、盤糖、拔糖、切條、冷卻、熏糖、粘芝麻等，忙得不亦樂乎。
“熬糖、拔糖不僅是力氣活，要四五個人輪換著來，更考驗技藝和經驗。拔糖是最后一道工序，目的是增加糖的柔韌性。拔糖時，前進幾步，后退幾步，手勢怎么來都有講究。最后再根據不同需要做成灶糖、龍須糖、芝麻糖等。”工人吳素先放下剛拔好的麻糖說道。
陳家峪村的麻糖制作繼承了米麥發酵熬制技術，屬于飴糖類，由純糧經過發酵而成，本質上與白砂糖、紅砂糖及其制品完全不同，是真正的純天然、無污染的甜味食品。其工藝流程主要有生麥芽、蒸米、糖化發酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷卻、蒸溫、滾芝麻、成品。
崔秋堂從18歲開始就跟隨父親學做麻糖，至今已經做了40多年。他和工人每年從10月份開始做麻糖，一年下來也就生產四五個月左右，可生產四五十萬根麻糖。制作麻糖的都是附近村里有經驗的老師傅，他們趁著冬季農閑來打工，工錢按天結算，一天就能掙100元。
春節即將臨近，對于不少人來說，能吃到純正的麻糖，無疑是一種甜蜜的享受。最近幾年，來陳家峪村買麻糖的人越來越多，同時，傳統手工制糖工藝也吸引了更多的人前來體驗非遺，感受甜蜜的年味兒。
“親眼看到麻糖的制作流程，感覺很震撼。”專程從市區趕來買麻糖的陳寧拿出手機邊拍照邊說，“傳統工藝制作的麻糖，吃起來更可口、更酥脆。看過制作過程后，覺得麻糖更加香甜了，我要多買一些回去。”
“眼下正值臘月，麻糖最多的時候每天能銷售5萬根左右，專程前來購買的人絡繹不絕。”崔秋堂說。
麻糖坊里看傳承，一年更比一年“甜”。展望新的一年，崔秋堂充滿信心地說，下一步要把小作坊擴大成大工廠，形成規模化生產，爭取把這項技術傳承下去，也讓更多村民的日子越過越紅火、越來越甜蜜。（李盼）
