崔懷義將面從架子上垂直下拉至3米左右并分大交晾曬
冬日的凌晨5時(shí)，屋外還是漆黑一片。而襄垣縣善福鎮(zhèn)楊家嘴村村民崔懷義家中早已燈火通明，一絲絲軟軟的面線正在他手中上下飛快地纏繞著，忙碌的一天開(kāi)始了。
今年68歲的崔懷義是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（襄垣手工掛面制作技藝）代表性傳承人。正在忙碌的崔懷義介紹，“為了（扯線頭）這一環(huán)節(jié)，我已經(jīng)準(zhǔn)備了好幾個(gè)小時(shí)，工序也十分講究：上等的面粉（面粉的選擇直接影響著面條的呈色與口感）、適當(dāng)?shù)募?xì)鹽、食用水，不能有任何添加劑，加上合理的揉面手法，幾十斤的面團(tuán)豁然成型。”
“這些面像一條怎么也扯不完的線頭，我年輕時(shí)很有力氣，能輕松的在一口大缸里和幾十斤面粉，而現(xiàn)在卻要耗費(fèi)許多精力，為了確保面條的口感順滑、入口留香，每一根掛面皆為手工制作，經(jīng)過(guò)和面、揉面、纏面、盤(pán)面、上面、醒面、分面、抻面、掛面、二次分面、晾面10多道工序，歷時(shí)整整24個(gè)小時(shí)（工序十足，才能醞釀出掛面原本的味道），并且要根據(jù)時(shí)節(jié)、氣候、溫度的變化調(diào)整制作流程。”崔懷義說(shuō)。
手工掛面這種常見(jiàn)的食品，也許你經(jīng)常在超市或商店看到一袋袋、一捆捆包裝好的成品，但你可能從未想過(guò)手工掛面的制作過(guò)程也那么美，一排排晾曬的掛面如琴弦般彈撥在崔懷義的手中，這一刻你才發(fā)現(xiàn)質(zhì)樸和優(yōu)雅還能結(jié)合的如此完美。
正在梯子上掛面的崔懷義說(shuō)：“一碗味香濃烈的手工掛面，始終是四分面、六分湯，純手工掛面味道鮮美，開(kāi)水煮兩三分鐘即熟，適合速食，輔以高湯，就十分鮮美了，也可以加鹵子吃，夏天可以煮熟后撈出來(lái)過(guò)涼水做涼面，也可以做麻辣面，是老、幼、產(chǎn)婦喜愛(ài)的方便食品。”
千百年來(lái)，手工掛面就這樣隨著人們的腳步，不斷變化、持續(xù)傳承。雖然越來(lái)越多的機(jī)械化普及，崔懷義仍然傳承古法技藝，堅(jiān)持自然健康的美食態(tài)度，讓時(shí)間醞釀出手工掛面原本的味道，他希望把這種精神傳承下去。（文/圖 李陽(yáng)鴻）
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