程永飛正在熬煮羊湯
寒來暑往，四季更迭。在日復一日的忙碌中，程永飛守著一門老手藝，滿足著無數人的記憶味蕾，喚起他們心中的縷縷鄉愁。
50歲的程永飛是壺關縣神南村人，在壺關縣、潞州區、上黨區、襄垣縣、晉城市等地共經營了八家羊湯店。
壺關縣最著名的美食是羊湯。程氏羊湯是由程永飛的太爺爺所創，距今已有120多年的歷史。程永飛是壺關程氏羊湯制作技藝的第四代傳人。程氏羊湯以“湯清肉嫩，不肥不膩、不腥不膻、味道鮮美、營養豐富、滋補養胃”而馳名。現在，百年傳承的壺關程氏羊湯已經成為老字號，市級非物質文化遺產。
一口大鐵鍋在爐膛上滾滾沸騰，羊頭、羊蹄、羊肝等一塊兒入鍋，加入水和祖傳中藥配方，水燒開后，再加入羊的骨架，最后再放入鮮羊肉，大火熬煮，撈去血沫去腥。如此做出來的羊肉湯湯色鮮白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美。
隨便從鍋里撈出幾塊羊肉、羊雜和手工包制的羊肉餡珍珠餃子，稍微加上點姜末、香菜、蔥絲、胡椒粉，再澆上點羊湯，一碗營養豐富、口味鮮香的羊湯就做好了。
程永飛向記者介紹：“壺關程氏羊湯以湯見長，每家門店煮羊骨頭的大鍋常年不斷火，都有一鍋蘊含獨特配方的老湯，這是保證程氏羊湯口味純正地道的關鍵。”
采訪中，記者了解到壺關程氏羊湯在當地就是一個美食的代名詞！這不僅是一碗羊湯，更是一種情感，一種鄉愁。(文/圖 李陽鴻)
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